Da sempre impegnato nel sociale, Paolo Bedoni diviene nel 1991 Presidente Coldiretti di Verona, nel 1994 Presidente Federazione Regionale del Veneto Coldiretti e nel 1997, all’ eta di 41 anni, Presidente Nazionale di Coldiretti, carica che ricopre per dieci anni divenendo tra l’ altro vicepresidente del COPA, I’organizzazione che riunisce le confederazioni agricole europee (il Comitato delle organizzazioni agricole europee) e membro del CES, il Comitato Economico e sociale dell’Unione Europea. Nel 2000 è membro del CNEL (Consiglio Nazionale dell’Economia e del Lavoro ). Nel 2006 diviene presidente di Cattolica Assicurazione, uno dei principali gruppi assicurativi italiani, di cui era stato dal 1999 consigliere di amministrazione e dal 2001 membro del comitato esecutivo. E’ Commendatore dell’Ordine al Merito della Repubblica italiana e Commendatore dell’Ordine di San Gregorio Magno dello Stato Vaticano.
Dal 2011 è presidente di Fondazione Cattolica Verona, carica in cui è stato confermato dopo l’acquisizione del Gruppo Cattolica da parte di Generali Italia. Nei suoi diversi ruoli, Bedoni ha favorito la nascita e lo sviluppo di numerosi progetti ed iniziative nel sociale, anche in seguito alla costituzione nell’ambito della compagnia dell’Osservatorio degli enti religiosi e del Terzo Settore, iniziativa unica del genere in Italia.